炖排骨汤最重要的是选用优质的排骨和调料，同时控制好时间和火候。可以先将排骨清洗干净，然后放入锅中用清水煮沸，撇去浮沫，再加入适量的老抽、生抽、姜片等调料慢炖至汤色红亮即可。这样既可以保留排骨的鲜美，又能使汤味浓郁。
猪排骨 400 克，海带 150 克，葱段、姜片、精盐、黄酒、芝麻油 各适量。
制法：
1、将海带浸泡后，放入笼中蒸半小时左右，取出，用清水浸泡 4 小时，彻底浸泡后，洗净控水，切成长方块；
2、将排骨洗净，用刀顺骨切开，水平切成约 4 厘米段，放入沸水锅中煮沸，取出，用温水浸泡洗净。
3、在净锅中加入 1000 克清水，加入排骨、葱、姜片、黄酒，用旺火煮沸，撇去浮沫，然后用中火炖约 20 分钟。
4、加入海带块，用旺火煮 10 分钟，取出姜片、葱段，加入精盐调味，倒入芝麻油。
泉州清汤排骨是如何做的？
谢谢你的邀请，你好，我是贪食记，高级中国烹饪师；食品领域的专业回答者；手工干货，简单易懂，不故弄玄虚。
你好，这么简单的汤菜，可以自己在家做，或者问问长辈，到处都有清汤排骨，有纯排骨，也有各种配料。
不知道泉州的清汤排骨是什么，但是我在沙县和厦门吃的清汤排骨不一样，前者添加了当归、茶树菇和玉竹，后者纯粹是清汤排骨，里面有一些葱花，我还在福建吃苦瓜、青榄和竹笋。
一般的做法是一致的，只是配菜的种类不同，以下是泉州清汤排骨最常见的几种方法。
希望这些建议对您有所帮助！
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