制作焦糖布丁需要先将牛奶加热至热，并加入砂糖搅拌均匀；接着将鸡蛋液打入锅中煮沸后倒入热奶和砂糖溶液中；最后在容器中放上铸铁锅烤制。
1、制作焦糖： 将适量的糖和少量的水倒入锅中，用小火加热，不断搅拌，糖完全融化后，颜色变成琥珀色，即焦糖色，立即倒入准备好的布丁杯中，边倒边抖动，使焦糖覆盖整个杯面。
2、制作奶油布丁酱： 将适量的牛奶和糖倒入锅中，用小火加热，不时搅拌，不会使牛奶沸腾，将蛋黄分散后，倒入牛奶中，慢慢搅拌，牛奶完全吸收蛋黄后，煮沸，加入少许脂肪。
3、加水浴加热： 将制作好的布丁酱倒入布丁杯中，将热水加入锅中至杯子两层高，中火加热，用筷子拉杯壁防止糊底。
4、出炉倒扣： 加热布丁酱约85°C左右有油光，立即用布擦拭锅边，将整个布丁杯倒扣在准备好的盘子上，馅料将进入焦糖坑制成线条。
5、放凉装 chilling: 将制作好的焦糖布丁放入冰箱冷藏几个小时后，擦拭杯边，即可盛出。
0