各种中国川菜怎么做？
川菜以辣为主，推荐这些
第一道菜是麻婆豆腐
麻婆豆腐做法简单，可以用大豆腐和嫩豆腐做。
做法，嫩豆腐两块，打成小块焯水捞出备用。
配料包括蒜沫、姜沫葱、葱丁、牛肉碎。郫县豆瓣酱、酱油、糖、味精或鸡精、盐、淀粉。
将冷油放入牛肉中炒熟，加入葱、姜、蒜炒香，加入郫县豆瓣酱炒香，加入少许酱油，加入两勺水，加入嫩豆腐，加入盐鸡精、白糖、小火收汤，倒入少许淀粉勾芡，出锅撒上葱丁。
第二道菜回锅肉
简单美味的饭菜适合家常川菜谱。
带皮五花肉的主料是青蒜、蒜沫、姜沫、葱花。郫县豆瓣酱，干辣椒段，白糖酱油花椒(豆瓣酱可以剁碎，容易炒红油)。
将带皮五花肉放入锅中，加入冷水，加入葱八角料酒姜片花椒，大火烧开，撇去浮沫。煮至9分钟，取出冷却后，换刀切片，青蒜斜刀切片。
锅中加入少许油，加入五花肉翻炒，倒入漏勺，热锅冷油，加入豆瓣酱，炒红油，加入干辣椒、葱、姜、蒜泡，炒香，加入少许酱油调色，加入五花肉，加入少许青蒜料酒，将糖调好，味道出锅。
水煮鱼的第三道菜
把鱼去骨，把鱼换成切碎的鱼骨。
将鱼放入碗中，加入少许鸡精盐料酒胡椒，加入蛋清，加入少许淀粉腌制10分钟。
川菜菜谱家常菜做法？
猪里脊切丝，加入1勺胡椒、1勺料酒、1个蛋清和1勺淀粉，搅拌均匀
2.从锅里放点油，把腌好的肉丝炒成白色，然后出锅备用
3.准备调整鱼香汁：4汤匙醋+3汤匙糖+2汤匙酱油+1汤匙淀粉，加入两汤匙冷水，按这个比例调整鱼香汁。味道很好
4.锅中加入葱、姜、蒜炒香，加入郫县豆瓣酱炒红油
5.用青椒丝、胡萝卜丝、木耳丝大火翻炒
6.翻炒两分钟后下炒肉丝，翻炒均匀后下鱼香汁，大火翻炒汁
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