制作大盘鸡的家常做法很简单。首先将鸡肉清洗干净，切成块状；然后准备调料：生抽、老抽、白糖、料酒、葱段、姜片、大蒜末、干辣椒、花椒等。在锅中热油，加入葱姜蒜末爆香，放入鸡肉翻煎至两面金黄；接着倒入生抽、老抽、白糖、料酒调味，再加入干辣椒、花椒炒匀即可。最后装盘即可享用美味的大盘鸡。
- 宽面条：200克
- 大蒜：5克
- 姜：5克
- 葱：5克
- 鸡翅：500克
- 土豆：300克
- 青椒：120克
- 洋葱：200克
- 孜然：1克
- 干辣椒：3克
- 料酒：1勺
- 八角：2颗
- 辣椒：2个
- 郫县豆瓣酱：50克
- 糖：2勺
- 酱油：0.5勺
- 酱油：0.5勺
- 盐：1勺
烹饪步骤：
1、葱切段、姜切末、干辣椒剪段、洋葱切丝、土豆洗净沥干水分，青红辣椒去头，只保留大拇指大小的种子。
2、打开鸡翅，每块切成两半，并在每个半块上均匀涂抹生抽，静置10分钟。
3、锅中加热油，待油温达到60%，放入土豆块，小火慢煎至金黄色后取出备用。
4、同样将腌制好的鸡翅放入锅中，煎至金黄色，取出备用。
5、再次将锅中加水，放入宽面条，煮至断生后捞出放置在盘底。
6、再次加热油，放入豆瓣酱炒至红油，接着加入葱、姜、蒜炒香，再加入八角、孜然粉、胡椒粉、干辣椒炒香。
7、加入鸡翅继续翻炒，炒至变色后加入酱油和料酒调味，然后倒入适量水，炖煮10分钟。
8、加入土豆和洋葱，再次翻炒，使所有食材都充分吸收调料的味道。
9、最后加入盐调味，翻炒均匀即可。
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