毛肚是四川菜中的常见食材，它的烹饪方式多种多样。常见的有煮、炒、炖等，其中最常见的做法就是炖。将新鲜的毛肚用开水烫一下，去除血水和杂质。放入锅中加入葱姜蒜末，大火烧开后转小火慢炖。撒上一些花椒粉和盐调味即可。炖好的毛肚口感鲜美，营养丰富，是一道美味可口的川菜。
1、将毛肚切成均匀大小的块状，切去表面的水分和杂质。
2、切20克洋葱，切20克小米辣，切20克香菜，切10克大蒜备用。
3、加热5毫升花椒油，放入20克蒜末，搅拌均匀成蒜泥花椒油。
4、将500毫升清水倒入锅中，煮沸后将切好的毛肚倒入锅中，快速焯水5-6秒，取出沥干水备用。
5、在30克葱的底部，将30克蒜泥胡椒油、1勺醋、20克小米辣、5克盐、10毫升红油混合成酱汁，倒在300克毛肚上，撒20克香菜。
注意事项：
1、毛肚需选择新鲜的，如果有异味或者发黑的情况则不要使用。
2、焯水的顺序很重要，应先将毛肚放入开水中焯水，以去掉毛肚表面的血水。
3、酱料的比例也很关键，可以根据个人口味调整。
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