宋大厨的做法是将腌制好的猪肉切成块，加入适量盐、酱油、料酒和姜片进行腌制。然后将腌制好的肉放入烤箱中进行烤制，期间可适时翻动以使肉均匀受热。最后撒上葱花和胡椒粉即可享用美味的腌咸肉。
1. 准备鲜肉，最好选用肥瘦适中的肋肉，瘦肉虽咸，但其口感可能会与肥肉有所不同。
2. 在锅中热油，加入适量的胡椒籽、五香粉、食用盐等调料进行翻炒，搅拌均匀后将切好的肉片放入锅中，用手将其和调料混合，使每一片肉都均匀地吸收调料的味道。
3. 然后将腌制好的肉片放入盘中，可以用腌制的盐揉搓肉片，也可以使用筷子或牙签插入肉片之间，同时涂抹上适量的盐，使其充分吸收调料的味道。
4. 腌制的时间因人而异，一般需要7-10天左右，每隔一天即可取出腌制的肉片进行晾晒，每次晾晒时间约为半小时至一小时，以确保肉质的水分得以保持，防止肉质干燥。
5. 盐腌肉通常分为酱油和白煮两种，酱油色的咸肉口感鲜美，而白煮的则更加清淡，你可以根据自己的口味偏好来选择腌制的方式。
在制作咸肉时，需要注意的是以下几点：
* 咸肉的颜色是黑色，这是因为咸肉中加入了适量的生抽或者老抽，经过长时间的浸泡和腌制，使得肉表面形成了一层深色的涂层。
* 盐腌肉一般需要7-10天才能完全腌制好，所以在腌制过程中要注意观察肉的状态，一旦发现肉质变干或者变得有些硬朗，就说明咸肉已经完成了腌制过程，如果想要让咸肉口感更好，可以在晾晒过程中多次翻动肉片，以便让每一片肉都能均匀受潮。
* 腌制后的咸肉需要放在通风的地方晾晒，这样才能使咸肉充分干燥，避免咸肉过早变酸，如果需要长时间保存，也可以将腌制好的咸肉挂起来晾晒一段时间，不过需要注意的是，腌制后的咸肉不能直接暴露在阳光下，以防酸败。
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