腊肠的正宗做法是采用独特的调料腌制和干燥。首先将新鲜猪肠清洗干净，然后放入调料中腌制4小时左右，期间要不断翻动以使调料均匀地渗透到肠肉中。最后将其晾干即可。这种做法的腊肠口感鲜美，香味浓郁，深受人们喜爱。
1、配方：猪前腿肉10斤，辣椒面100克，辣椒面30克，盐125克，白酒50克，糖20克，胡椒10克，茴香10克，肠衣1卷。
2、将2勺盐放入肠衣中，用手抓住，然后用清水清洗，重复2次，然后用温水浸泡2小时。
3、猪前腿肉去皮，切成几小块，清洗干净，清洗干净后一定要把水晾干，生水猪肉容易变质。
4、接着将干燥的肉切成薄片，放入盆中，倒入准备好的辣椒面。
5、倒入所有准备好的调料，如胡椒面、盐、白糖、白酒、胡椒粉、茴香等。
6、然后戴上一次性手套，完全抓住，腌制半小时。
腊肠的做法是如何做出来的呢？
第一步：准备材料，先准备好猪前腿肉10斤，还需要准备辣椒面100克，辣椒面30克，盐125克，白酒50克，糖20克，胡椒10克，茴香10克，肠衣1卷。
第二步：腌制，首先将2勺盐放入肠衣中，用手抓住，然后用清水清洗，重复2次，然后用温水浸泡2小时，这一步是为了去除肉中的杂质，让其更加鲜嫩。
第三步：切片，接下来将前腿肉去皮，切成几小块，清洗干净，清洗干净后一定要把水晾干，生水猪肉容易变质，这一步是因为在烹饪的过程中，如果猪肉没有充分的干燥，容易滋生细菌，影响食物的味道。
第四步：烹饪，接着将干燥的肉切成薄片，放入盆中，倒入准备好的辣椒面，这一步是在调配调料的时候必不可少的一部分，它可以提升菜品的口感和香味。
第五步：混合调料，然后倒入所有准备好的调料，如胡椒面、盐、白糖、白酒、胡椒粉、茴香等，这一步是为了解决菜品的味道问题，需要合理的搭配和使用各种调料。
第六步：热油炒制，最后戴上一次性手套，完全抓住，腌制半小时，这是为了让腊肠更加美味，有嚼劲。
腊肠的做法就是这样的，按照以上步骤制作，就可以做出一道美味的腊肠了，如果你喜欢的话，还可以根据个人口味调整调料的比例，使其更符合自己的喜好。