茄汁鱼是最经典的红烧菜之一，主要做法是先将鱼清洗干净，然后用料酒、姜片、葱段腌制。热锅冷油，放入腌制好的鱼块煎至两面金黄，再加入切好的洋葱和番茄，翻煮几分钟后加水、糖、盐、老抽、生抽等调料炖煮约20分钟。最后出锅前撒上香菜即可。这道菜色泽红亮，酸甜适口，非常美味。
将新鲜的带鱼一条、鲜嫩多汁的番茄两个、红艳欲滴的辣椒两只、葱花几根以及姜片。
1、将腌制好的带鱼用料酒、胡椒粉和盐进行腌制，大约需要腌制30分钟。
2、将腌制好的带鱼清洗干净，尤其是去掉表面的腥味，然后再用一层薄薄的生粉进行裹粉。
3、将裹好粉的带鱼放入热油中，炸至两面金黄，这样不仅可以使鱼皮变得酥脆，也能充分地吸收调料的味道。
4、在同一锅中倒入适量的油，放入切好的姜丝煸炒出香味。
5、在姜丝炒至微黄色的时候，加入番茄和辣椒，继续翻炒均匀。
6、之后，倒入炸好的带鱼，再倒入一勺酱油、蚝油和料酒，最后加少量的盐调味，让味道更加浓郁。
7、待酱汁收浓后，就可以出锅了，这样就做好了一道美味的茄汁鱼啦！
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