鱼香茄子是一道口感酸甜可口的传统四川菜。主要材料为茄子、猪肉末和鱼露等，鱼露是其独特的调料之一，具有鲜美的酱香味。烹饪时先将茄子切块，用油炒至微黄，然后加入肉末炒熟，最后放入糖醋汁烧煮，即可上桌。这道菜营养丰富，口感酸甜，深受人们喜爱。
1、茄子切块，用盐腌制一会儿，以去除多余的咸味。
2、用温水把茄子冲洗干净，沥干水分。
3、热锅凉油，放入蒜末和姜末炒香。
4、加入剁碎的豆瓣酱继续翻炒。
5、接着加入葱、胡萝卜丝、青椒丝等蔬菜翻炒均匀。
6、倒入适量的酱油、糖、醋、料酒和清水，开大火烧沸。
7、加入炸好的茄子块，快速翻炒，使茄子块充分吸收调料的味道。
8、撒上适量的淀粉水并搅拌均匀，再稍微加热一下即可出锅，这样制作的鱼香茄子口感鲜美，是一道家庭常用的家常菜。
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