材料：猪小排500克、细砂糖60克、白醋30毫升、生抽适量、姜蒜末少许、清水适量。，做法：，1. 将猪小排洗净沥干水分，切成约3厘米见方的小块；，2. 热锅凉油，将猪小排放入锅中翻煎至两面微黄；，3. 加入切好的姜蒜末和白糖翻炒均匀，让糖融化；，4. 倒入白醋和生抽调味，然后加入足够的水没过排骨；，5. 转小火慢炖1小时左右，期间要适当搅拌，使排骨能充分吸收调料的味道；，6. 待汤汁浓稠后即可出锅，撒上葱花点缀。
1、猪前小排经过焯水的处理后，应避免盖上锅盖或添加盐，因为在焯水的过程中可能会导致锅内浮沫增多，从而影响食物口感。
2、在焯水过程中，可以同时进行切配工作，例如将焯过的小排、姜片、八角等调料一同放入一个高压锅中，这样可以快速杀死食材中的细菌，同时也能更好地吸收调料的味道。
3、锅内的高压锅可以保持锅体内部温度恒定，使得炸出来的糖醋排骨更嫩滑美味。
4、炸好的排骨捞出沥干水分备用，然后在排骨上均匀地涂抹适量的盐和老抽，这样可以让排骨更好的吸收调料的味道，而且还能防止酱油烧焦。
5、在准备腌制排骨的时候，可以用清水将排骨清洗干净，然后沥干水分备用。
6、锅中加油后，小火煎排骨至两面金黄，然后再将其从锅中取出并放在盘子上。
7、将腌制好的排骨放入热油中再次煎至两面微黄，这样能够保证排骨外酥里嫩。
8、在锅里加入一份已经提前调好的排骨汤，并加入适量的酱汁。
9、在大火的情况下，将煎好的排骨倒入锅中，再炖煮十分钟。
10、当排骨炖煮至浓郁的酱汁味溢出来且汤汁呈深红色时，即可关火，盛出享用。
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