松鼠桂鱼的正宗做法？

松鼠桂鱼的做法有很多种，下面是一个简单的步骤：，，材料：桂花鱼一条、生姜一块、细砂糖适量、料酒适量、酱油适量、盐适量、食用油适量。，，步骤：，1. 鱼清洗干净后切段，撒上适量的细砂糖。，2. 热锅凉油，放入姜片爆香，再加入桂花鱼翻煎至两面金黄。，3. 加入料酒和酱油调味，翻煮均匀后加入适量的盐调味，盖上锅盖焖煮5分钟即可。

松鼠桂鱼的正宗做法？

松鼠桂鱼，又称松鼠桂鱼，是一道传统的宴会菜肴，属于苏浙菜系。这道菜颜色鲜艳，外脆内嫩，酸甜可口。这似乎很困难。事实上，只要你掌握了片鱼、花刀和油炸的要点，你就可以在家里轻松烹饪。我们邀请淮扬著名厨师高晓生教你如何掌握这些小技巧，让松鼠桂鱼质地美观可口，不亚于高档餐厅！

1、首先做糖醋酱:250毫升白醋，300克白糖，150克番茄酱，少许酸梅酱，用小火煮至酱汁浓稠，备用。

2、宰杀洗净的800克鳜鱼，去头，切下腮帮留用，然后将鱼身两侧的鱼片下来，将尾巴连接起来，然后去除鱼骨。

3、鱼需要花刀，先沿着鱼的纹理沿一个方向斜切，然后换另一个方向斜切，片出交叉的刀纹。

4、在一个鸡蛋中加入1克葱蓉、1克姜蓉、适量盐、白胡椒粉、5毫升料酒，搅拌均匀，加入鱼、腮帮上浆腌制。

5、热锅起油时，要多加油。当油温达到60%左右时，将鱼和腮帮均匀包裹在生粉中。

6、腮帮要先下锅炒，然后下鱼，炒到外层金黄，捞出装盘。

7、最后，加热提前煮好的糖醋汁，加入少许水淀粉勾芡，倒在鱼上，撒一点松仁。