炖鸡腿的正确做法：将鸡肉洗净切块，放入开水中焯水去血沫；然后在锅中加入适量油，爆香葱姜蒜后，倒入焯好水的鸡肉块，翻煎至两面微黄；接着加入老抽、生抽、料酒等调料，加入热水，大火烧沸后转小火慢炖；炖煮至汤汁浓稠即可。
将鸡腿洗净，然后用清水浸泡一段时间，这是因为，如果鸡腿没有充分冲洗干净，可能会有细菌残留，影响烹饪效果。
步骤二：
将鸡腿放入沸水中焯水，以去除血水和杂质，一定要在烧开后立即捞出，这样可以更好地保留鸡肉的口感和营养。
步骤三：
在砂锅中加入足够的水，大火烧开后，再将鸡腿放入锅中，这时，你可以看到鸡腿上会出现很多小气泡，说明已经炖熟了。
步骤四：
加入葱、姜、蒜、胡椒、大料、干辣椒、香叶和桂皮等调料，继续炖煮，在此过程中，要注意保持火候适中，不要让鸡腿过于炖煮。
为了让鸡腿更加鲜美可口，还可以适当增加糖的用量，或者在炖煮的过程中，适时地翻动鸡腿，使其均匀受热，这样可以让鸡腿更加入味。
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