泡椒鸡爪是一道经典的四川菜。将鸡爪浸泡在自制泡椒汁中，既能去腥增香，又能增加风味。制作过程简单易行，值得推荐给大家尝试！
鸡爪、蒜瓣、山椒、老坛酸菜水、盐、辣椒、胡椒粉、生抽、料酒
做法：
1、选择一只新鲜的鸡爪，清洗干净后从中间切开。
2、在热水中放入切碎的大蒜瓣和山椒，焯水。
3、将热水倒入一个宽口容器中，倒入切碎的大蒜瓣、山椒以及凉水。
4、将准备好的老坛酸菜水（约为开水的一半）倒入容器中，与冷水充分混合。
5、加入适量的盐、辣椒粉、胡椒粉、生抽和料酒，搅拌均匀。
6、把处理好的鸡爪放入其中，浸泡30分钟（时间越长越好），最后装盘即可。
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