正宗白切鸡做法：洗净鸡肉后切成小块；将调料均匀涂抹在鸡肉上；放入腌制好的冰箱冷藏30分钟以上；然后在热油中炸至金黄色即可。
1、准备工作：将一只整鸡清洗干净，并剪去鸡爪。
2、处理方法：将切好的葱丝塞入鸡腹中。
3、温水浸泡：在一个大盆里加入冷水，放入一小块姜，煮沸后将整只鸡浸泡13-14分钟，确保其内部完全吸收水分。
4、冷却浸泡：浸泡过程中注意不要让鸡挣扎，否则会使鸡皮破损。
5、煮制：当鸡头部浮起时，将其翻面并继续煮4分钟，将鸡翻面，再次煮4分钟，然后停火焖1小时。
6、蘸料准备：将泡过鸡的清水倒入碗中，加入适量的盐、糖、鲜酱油、蚝油和芝麻油搅拌均匀。
7、鸡处理：冷却后的鸡切片，在上面刷一层芝麻油。
8、装盘：将腌制好的鸡肉放在盘子上，搭配蘸料食用即可。
注意，以上步骤都需要在室温下进行，以保证鸡肉的新鲜度，泡制过程中要保持鸡肉的湿度，以免水分流失过多。
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