鱼香肉丝是川菜的一道经典菜品，制作时通常使用猪肉、木耳和胡萝卜等食材。先将猪肉切丝，用料酒、生抽、淀粉腌制；接着在锅中炒熟木耳、胡萝卜等蔬菜；最后加入腌制好的猪肉丝翻炒至熟即可。鱼香肉丝口味鲜美，具有麻辣的特点。
猪瘦肉，青椒，胡萝卜，葱，黄豆酱，糖，红椒，木耳，洋葱，酱油，醋，生粉。
制作步骤：
1. 准备所需材料：猪瘦肉、洋葱、青椒、红椒、木耳、胡萝卜、洋葱、姜蒜。
2. 将蔬菜切丝。
3. 猪肉切成条。
4. 加入生粉搅拌，加入料酒。
5. 将黄豆酱、鲜酱油、醋、盐、白糖混合成汁。
6. 先加入猪柳炒一会儿。
7. 接着加入刚拌好的汁大火翻炒。
8. 继续炒葱末和洋葱末。
9. 开中火加配菜。
鱼香肉丝的家常做法：
1. 里脊肉用清水冲洗，先切成薄片，然后沿线切成细丝，放入清水中几次，清洗血液，猪肉很嫩，一定要沿着线切，切得稍微细一点，这样油炸的味道和外观都很好。
2. 将洗净的肉丝挤出水分，放入碗中，加入适量胡椒粉、盐和料酒，均匀抓取和搅拌，然后加入适量蛋清，朝一个方向搅拌2分钟，使肉丝充分吸收调味料和蛋清，然后倒入少许淀粉，沿同一方向搅拌1分钟，最后倒入适量植物油搅拌均匀，腌制20分钟，将蛋清和淀粉腌制肉丝时，必须沿同一方向充分搅拌，使肉丝充分吸收，否则下锅后容易脱浆。
3. 腌肉时间准备配菜，将冬笋、胡萝卜和提前浸泡的真菌切成细丝；葱切成葱，姜和蒜切成末备用，葱可以多一些，葱、姜、蒜的比例在2左右：1：1左右即可。
4. 用刀将郫县豆瓣酱切碎备用，豆瓣酱一定要剁碎，这样更容易炒出香味和红油，外观也更加均匀美观。
5. 锅里加入适量的水煮沸，倒入冬笋丝，烫一下水，当水再次沸腾时，你可以把它拿出来，用冷水冷却，冬笋含有大量草酸，烹饪前最好烫一下水。
6. 调碗汁备用，碗里有4勺醋，3勺白糖，少许盐，2勺酱油，半勺酱油，2勺料酒，2勺清水，1勺淀粉，调匀备用，酱油主要是为了增加背景色，使菜肴的颜色更红更亮，不需要添加太多，你也可以每勺酱油和酱油。
7. 锅烧至微烟状态，倒入适量植物油，烧至50%左右，放入肉丝，滑炒至肉丝变白，备用，锅一定要加热，然后倒油，油热后，放入肉丝，使炒出来的肉丝整齐，不易脱浆。
8. 重新开锅，倒入适量植物油，加入切碎的豆瓣酱，用小火炒红油，然后倒入蒜末和姜末，炒香。
9. 将冬笋丝、胡萝卜丝、木耳丝倒入翻炒片刻，然后将肉丝倒入翻炒片刻。
10. 将肉丝均匀包裹红油后，倒入调好的汁液，用大火翻炒几次，使汁液浓缩，倒入葱花翻炒几次，关火出锅。