卤鸡爪是一道美味的小吃，下面将介绍制作卤鸡爪的步骤：，第一步：选用新鲜的鸡肉、生姜和八角等调料；，第二步：将鸡肉放入大锅中加水煮沸，捞出洗净；，第三步：用大火炒香生姜和八角；，第四步：加入盐、糖、料酒、生抽和老抽等调料调味；，第五步：将清洗干净的鸡爪倒入汤汁中；，第六步：转小火慢炖40分钟至汤汁浓稠；，第七步：加入葱花翻炒均匀即可。
鸡爪11个，酱油3汤匙，酱油4汤匙，冰糖25克，料酒1.5汤匙，五香粉1茶匙，八角2颗，香叶1片，姜1片，葱适量，肉桂1块，辣椒适量，干辣椒3个。
调料：
- 盐适量
- 料酒1.5汤匙
- 红油豆瓣酱2汤匙
- 生抽2汤匙
- 老抽1汤匙
- 干辣椒1小把
步骤：
1、将鸡爪剪去爪尖，整理好。
2、将鸡爪放入锅中加入清水、适量料酒和姜片焯水，去除浮沫并捞出。
3、浸泡好的鸡爪用冷水冲凉，然后切掉指甲，切成3厘米见方的小块。
4、在锅中加入冰糖炒化成红色的液体，再加入泡好的鸡爪翻煎均匀。
5、加入盐、料酒、酱油、酱油、红油豆瓣酱、生抽和老抽继续翻煎均匀，让每一块鸡爪都裹上酱汁。
6、最后撒上葱花和香叶即可食用。
注意：此菜需提前一天准备好所有材料，否则可能导致烧焦或口感不佳。
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