卤水牛肉，首先将牛肉切片，葱姜蒜末放入开水中烧沸，然后加入适量老抽、生抽、料酒、白糖、八角、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒，小火炖煮至牛肉熟透后加入香菜即可。制作卤水牛肉的关键在于配以好的香料和巧妙的比例，只有这样才能让牛肉口感鲜嫩入味。但卤水也有自己的一套秘诀：秘制的老抽、生抽的比例要掌握好；牛肉的质量要新鲜，火候不能太大，炖煮的时间不宜过长，保持在60分钟即可。推荐食用时搭配米饭，味道会更加美味。
【食材】：
- 5 斤 牛腱肉
- 葱段
- 生姜
- 胡椒粉
- 盐适量
- 酱油 小半碗
- 料酒
【卤牛肉的做法步骤】
1、浸泡：选择新鲜的牛腱肉，最好选择牛腱肉，因为它有更好的口感和香味，将牛肉放入清水中浸泡至少3小时，期间要换2次水，以便更好地去腥。
2、焯水：将一锅冷水倒入锅中，然后加入浸泡过的牛肉，加入姜片和洋葱，再加入一些料酒去腥，将水烧开后，转为小火慢慢焯水3-5分钟，以去掉牛肉的腥味。
3、腌制：在一个深盆中放入鲜嫩的牛肉，加入姜、葱、花椒以及酱油，充分搅拌均匀，盖上塑料薄膜，并且放入冰箱中腌制3个小时，使得牛肉更加入味。
4、煮沸：取出葱、姜、花椒，加入腌制好的牛肉，加入适量的盐，然后将火开到最大，快速翻炒几分钟，让牛肉充分吸收汤的味道，牛肉的颜色会变得更加鲜艳，香气也更浓郁。
5、低温慢炖：将炒好的牛肉倒入已经准备好的卤汁中，大火煮沸后转为小火慢慢炖煮30-40分钟，待牛肉软烂时，取出即可。
就是卤牛肉的正宗做法步骤，希望对你有所帮助！
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