戚风蛋糕是一种轻盈且口感滑爽的蛋糕。要制作戚风蛋糕，首先需要准备材料，包括鸡蛋、低筋面粉、砂糖、牛奶和发酵粉。然后将鸡蛋、砂糖和发酵粉混合搅拌均匀，再慢慢加入牛奶，继续搅拌至完全融合。最后将面糊倒入烤盘中，放入预热好的烤箱中烘焙30分钟即可。
奇峰蛋糕（20cm模具，165/150 45分钟）
A. 牛奶：40g 色拉油：40g 绵白糖：22g
B. 低粉：90g 泡打粉：1g 香粉：1g
C. 蛋黄：5个 砂糖：80g 塔塔粉：2.5g 蛋白：5个 盐：1g
1、将a搅拌至糖化。
2、在A中加入C，搅拌至表面有一层泡沫，微发状态。
3、将B加入1，搅拌均匀，无颗粒，以免起筋。
4、将蛋白质打发到中性柔软，取1/3与其它材料混合均匀，最后与剩余蛋白质混合均匀。
注意点：
1、蛋白质不能太薄，否则蛋糕气孔不足，导致蛋糕高度无法达到，蛋白质太粗糙，气孔分布不均匀，烘烤后会收缩。
2、避免面糊起筋，高度达不到，烘烤后会收缩。
3、粉末不能直接添加到A中，因为A中的乳化材料太少，粉末加入后会加筋，烘烤冷却后蛋糕会收缩，鸡蛋糕煮多久？
鸡蛋糕蒸多久？
蒸鸡蛋糕最容易最快也需要30分钟，因为蒸一碗鸡蛋糕，碗热蒸如果煮，所以容易进入碗，水鸡蛋糕不好吃，所以做鸡蛋糕必须覆盖塑料薄膜，所以蒸鸡蛋糕，光滑嫩，如果不覆盖塑料薄膜，蒸鸡蛋汤，晚上会有一层水。
0