肉末茄子做法：将茄子切片；猪肉馅加盐、料酒、淀粉拌匀；锅中烧油，油热后放入茄子炸至金黄色捞出备用；锅中留底油，加入肉馅炒熟，再放入适量豆瓣酱翻炒均匀；最后加入葱花和调料，炒匀即可。肉末茄子口感鲜美，是一道家常菜。
1、准备肉沫：新鲜猪肉或者鸡肉剁成末，然后与青椒、葱花、蒜末一起搅拌均匀。
2、烹饪过程：在一个大碗中，加入两勺酱油、一勺酱油、一勺料酒、一勺油耗、一勺糖和一点鸡精，搅拌均匀，把所有这些调料都倒进一个干净的锅里，小火慢慢熬煮。
3、茄子处理：茄子切条后，可以放入一些盐进行初步的腌制，以便更好地吸收酱汁的味道，然后再用清水清洗掉盐分，并沥干水分。
4、干淀粉的制作：在腌制过的茄子条上撒上一层干淀粉，使茄子条裹上一层薄薄的淀粉。
5、炒菜：热锅凉油，油热后放入葱花和肉末，炒至变色。
6、加入茄条：将腌制好的茄子条倒入锅中，翻炒均匀。
7、倒入酱汁：在锅中加入熬煮好的酱汁，中小火慢慢炖煮。
8、收汁：撒上切好的青椒和蒜末，快速翻炒几下，让所有的配料都充分融合在一起。
这样的做法不仅简单，而且可以根据个人口味适当调整比例，使其更加符合自己的口味，如果你对豆瓣酱有特殊的需求，也可以选择使用豆瓣酱来代替酱油，这道肉沫茄子看起来很简单，但实际上需要很高的技巧才能做出美味可口的菜肴。
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