正宗的糖醋排骨需要将猪排腌制，然后裹上淀粉、蛋液和面包屑。接着放入热油锅中炸至金黄色捞出备用。最后将剩余的汁混合糖、醋、番茄酱、生抽、料酒和姜片炒匀即可。
第一步是将姜切成块备用，将排骨洗净挤出水分，加入30克的醋，45克的白糖调糖醋汁。
步骤2 加盐、胡椒、一个鸡蛋、1勺料酒、50克的淀粉、搅拌均匀腌制15分钟。
第三步: 将适量的油放入锅中，将油温烧至60%热，依次将排骨放入锅中，油炸约3分钟，如果感觉排骨太干，可以适当延长一下油炸的时间，油温烧至70%热后，再放入排骨，重新油炸2-3分钟，取出备用。
第五步：在锅中加入适量的油，把已烧至70%热的糖醋汁倒进锅中，翻炒出红糖色，然后加入水淀粉制作糖醋汁，将捞出的排骨裹上刚刚熬好的糖醋汁，翻炒均匀即可。
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