红烧鱼是一道色香味俱全的传统名菜，选用草鱼为主料，搭配老抽、生抽、糖、姜、蒜等调料，炖煮至鱼肉软烂入味，口感鲜美。在制作过程中，需注重火候和调味，才能使菜肴味道醇厚可口，让人回味无穷。
1. 将鲳鱼洗净后，重新切割成十字花刀，鱼的两侧都要进行处理，以便更好地吸收调料的味道。
2. 准备一块猪肉，剔除其皮屑，切成小丁，生姜和大蒜分别切碎备用，干辣椒也需切段，并且需要备好葱结。
3. 在另一口锅中加油，待油温升至七成热时，即可加入鲷鱼油进行炸制，炸鱼的过程中要避免频繁翻动鱼片，以免其受热不均，炸鱼约需2-3分钟，使其表面呈现金黄色。
4. 锅内留有少量底油，加入猪肉丁煸炒，以增加菜肴的香味。
5. 炒猪肉的过程中，还需加入姜蒜和干辣椒，以及剩余的辣椒酱，一同进行爆炒，加入鲷鱼，添加适量的清水，保持鱼类的原汁原味。
6. 加入适量的盐、糖、蚝油、酱油、黄油和陈醋等调料，撒上葱结，然后将青椒清洗干净，切成长块状，放入锅中，在大火煮沸的状态下，中小火慢炖15分钟，使鱼肉更加鲜美可口。
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