炒蛤最正宗的做法通常是选用新鲜蛤蜊洗净后放入锅中加水煮沸，加入适量料酒和葱姜煮至蛤蜊熟透。在调料中可以添加一些醋或者蒜泥来提升口感。最后再撒上葱花即可。这种方法炒出来的蛤蜊肉质鲜嫩、口感滑爽，是最受欢迎的一种炒蛤方法。
1、用一勺油，一撮盐，一勺辣椒，一点清水，几滴酱油，几片姜，几片大蒜，来烹饪蛤蜊。
2、在清澈的水中加入适量的盐，让蛤蜊在水中充分地吐出沙子，再烧一锅热水，然后将蛤蜊放入沸水中焯水，刚刚开口时，立即用冷水将其取出，并逐个清洗蛤蜊的内外。
3、将一些剁椒放在锅中进行爆炒，然后将切好的姜和大蒜进行同样的爆炒，倒入已经加热至冒烟的剁椒和蛤蜊，翻炒均匀，加入料酒、酱油和蚝油进行调味，最后盖上锅盖，炖煮约两分钟，待蛤蜊完全打开后，撒上切碎的香菜和葱花即可，这道菜品非常美味。
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