剁椒鱼头：准备剁椒、姜蒜末、葱花、干辣椒、花椒粉、料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉、水。首先将鱼头剁成块，用料酒、盐腌制20分钟；然后放入锅中爆炒出香味后加入剁椒、姜蒜末、干辣椒和花椒粉翻炒均匀，再倒入适量的水烧开，最后加入葱花翻炒即可。
1、在锅中加入足够的油和猪油，油热后，将豆豉倒入锅中，进行炒香，再加入剁椒和调料。
2、将所有的配料一起翻炒均匀，然后加入适量的冰糖和啤酒，继续翻炒至冰糖完全溶解并形成红色糖色。
3、在锅中加入适量的老抽，铺上炒好的剁椒，然后放入蒸锅中，大火蒸12分钟。
4、淋入适量的老抽，并撒上葱花和热油，以刺激食材的香气。
0