老火靓汤含有多量嘌呤。为了减少炖煮时嘌呤的摄入量，可以在炖煮前先将高嘌呤食材提前处理，如去掉骨头或鱼类的内脏；在熬制汤底时不要加过多香料和调料，以免增加嘌呤含量；在烹饪过程中尽量少食用含嘌呤的食物。饮食中多摄取富含维生素C、B族等抗氧化物质的食物，可以帮助身体更好地代谢嘌呤。
老火汤是用卤煮禽肉多年制成的汤，这种长时间熬煮可以使得汤中营养成分和香味物质更加丰富，而嘌呤就是其中的一种，当肉类长时间煮沸后，会产生嘌呤碱、肌肽、氨基酸等物质。
嘌呤是一种有机化合物，主要以嘌呤核苷酸的形式存在于能量供应代谢调节和辅酶组成中，对身体来说是非常重要的，如果过量摄入嘌呤，可能会引起痛风，痛风会导致动脉硬化、冠心病、心肌梗死、心力衰竭、致命心律失常等一系列并发症，严重时甚至可能导致死亡。
那么如何避免老火汤中的嘌呤含量升高呢？
建议您使用高压锅来熬煮老火汤，这不仅能够缩短烹饪时间，而且可以使汤的味道更加浓郁，减少嘌呤的含量，为什么说老火靓汤不能像生滚汤那样营养更好呢？因为炖煮的过程中，食物中的营养成分会发生变化，而这些变化并非完全由化学反应完成的，无法将所有的营养都转化为热能，口感可能就会受到影响。
广东老火汤是否会产生致癌物质？
虽然一些营养专家曾说过，老火汤不如生滚汤营养好，但是老火汤通过长时间熬煮，确实能够在短时间内使汤的味道更加醇厚，没有必要担心广东老火汤是否会产生致癌物质，过量食用任何汤类都可能引发不适，包括中毒、胃肠道疾病等问题，所以在享受老火汤美味的同时，也需要注意适量摄取。
0