广东白切鸡采用草果、桂皮、丁香等传统调料炖煮，加入生抽、老抽、细砂糖等进行调色提味。
一种是酱料，另一种是姜葱蓉。
酱汁的调味料是放少量姜，然后加入葱白，加入一些香菜（不喜欢自动忽略），然后倒入适量的滚花生油，加入酱油。
以下是这两种做法的区别：
1、一种是葱油白切鸡，用料：4个鸡腿；3片生姜；4段大葱；1茶匙黄酒；4整根小葱；1汤匙生酱油；少许糖和盐；3汤匙橄榄油；做法：鸡腿去骨洗净，用姜片、葱段、黄酒放入汤锅中，注入冷水盖煮沸，大火煮沸后，撇去浮沫，盖上盖子，转中火煮8分钟，关上盖子炖10分钟，将葱绿部分的1/3切碎，当剩下的和葱白部分一起切断煮鸡时，将葱段放入锅中，用小火慢慢油炸，直到葱白部分变黄，绿部分微缩，过滤油中的洋葱，加入酱油、糖和盐，用鸡炖，取出放入冰水中冷却；冷鸡切宽条，代码盘；将调味料和洋葱倒在鸡肉上，搅拌均匀。
2、另一种是家常白切鸡，用料：适量的香菜梗；一只走地鸡；1/4碗花生油；1汤匙盐；半碗酱油；两片姜；十五粒红葱头；做法：宰鸡，去毛，彻底清洗，取出内脏，放入冷水中煮沸，转小火，煮20分钟左右，然后关火炖熟，中间可以用筷子插入鸡腿肉的最后部分，看流出的汁液，如果清澈，就意味着煮熟了，如果还有血，就意味着内脏还没煮熟，不要扔掉一大块鸡油，炒菜做鸡油饭都是鸡肾去污的好材料，鸡肠也是，然后用盐和淀粉清洗，你可以煮汤，或者把它浸泡在浸泡在白切鸡汤里，准备蘸酱，姜：葱：香菜梗的比例如下：1：1：0.5。
选择哪种做法主要取决于个人口味和偏好，如果您喜欢口感更加浓郁的酱汁，可以选择葱油白切鸡；如果您喜欢清淡一些的味道，可以选择家常白切鸡。
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