螃蟹蒸法是将活蟹放在盘子里，放入大葱、生姜、料酒和白糖腌制，然后放入蒸锅中大火蒸熟即可。注意事项：活蟹不能放入冷水中浸泡，否则会死掉；葱姜要切末；料酒可以去腥增香；白糖可以提鲜；熟透后立即食用，不宜久煮。
你需要准备新鲜的活螃蟹，并确保它们没有死亡的情况。
1、到海鲜市场购买活螃蟹，观察它们是否活跃且爬行速度适中，气息稳定并且不吐泡沫。
2、挑选无破损，身体坚硬，没有腐烂迹象的活螃蟹。
3、使用手指或者厨刀轻轻拨动螃蟹的腿部，以判断其生命力，如果螃蟹能够迅速地翻转过来，那么它就是鲜活的。
4、从水中取出活螃蟹，去掉其表面的白丝和捆绑的橡皮筋，这样可以减少烹饪过程中的可能气味污染，同时也能保证螃蟹内部的新鲜度。
5、在清水中清洗螃蟹的外壳，接着涂抹上牙刷以清除泥沙和其他杂质。
6、螃蟹被清洗干净后，将其放入已经加满清水的蒸锅中，保持适当的距离（约3-5厘米），以免烧焦或者喷出煮出来的水蒸汽，关闭蒸锅的阀门，等待螃蟹熟透即可。
按照以上步骤，你可以制作出口感美味、口感软糯的螃蟹蒸食，不过请注意，尽管新鲜螃蟹具有很高的营养价值，但也需要注意避免食用死螃蟹，因为死螃蟹可能会携带各种细菌，食用后可能导致食物中毒等健康问题。
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