"民间泡菜鱼"是传统川菜中的一道美食，制作过程独特且美味。首先需要准备好鱼肉、豆瓣酱、生姜、葱段等材料；其次将鱼清洗干净，用刀在鱼身上划几刀以便入味；接着热锅凉油，放入姜片炒香，再加入豆瓣酱翻炒出红油；然后倒入鱼肉翻煎至两面金黄；最后加入适量清水烧开后转小火慢炖2小时即可。此菜色泽鲜艳，口味鲜美，富含蛋白质和营养，是四川菜中的经典之作。"
草鱼 一条（约750克）、泡菜、泡姜、泡萝卜、野山椒、泡红椒 海底捞泡菜鱼调料200克 一袋、姜 50克、小葱 两根、花椒 20粒、鸡蛋 一个、料酒 少许、啤酒 一罐，胡椒粉 少量
做法：
1、清理草鱼，去除鱼鳞/鳃/腹部黑膜/体表粘液/内脏。 用刀刮去粘液。 鱼尾下刀两分草鱼，鱼尾下刀另一边取下鱼骨。 切下鱼头，取下牙齿。 鱼骨鱼头剁成小块。 鱼片成3毫米厚，切断鱼刺。
2、处理鱼骨，加入一勺盐和适量啤酒，搅拌一分钟。 加水清洗干净，捞出备用。
3、处理鱼片，加入一勺盐和啤酒，搅拌均匀一分钟，直到有粘手的液体。 加入清水清洗，取出挤出的水分。 腌制鱼片，加入2克盐，少许胡椒粉，20克啤酒，顺时针搅拌1分钟，加入半蛋清搅拌均匀，最后加入5克土豆淀粉，搅拌均匀腌制10分钟备用。
4、准备辅料 王刚流程： 泡菜萝卜泡姜野辣椒泡椒切碎备用。 将泡菜用清水烫2分钟，捞出后，热锅不放油，将泡菜炒至水分炒干。 适量底油，油温60%，翻炒所有辅料1分钟，捞出备用。 海底捞酱料工艺： 取出泡菜包，切成小块，挤出多余的汁液。 适量底油，油温60%，翻炒泡菜1分钟，捞出备用。
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