腐乳是一种广受欢迎的传统食品，其制作过程需要选择优质的豆腐、配制盐水和微生物。正确的做法包括将豆腐切块后放入水中煮沸去除杂质，加入适量盐，然后在高压锅中密封发酵48小时以上。在最后阶段，豆腐会变得更加软烂，并带有独特的香气和口感。
新鲜豆腐
配料：十三香、盐、花椒、鸡精、辣椒面
1、准备制作臭腐乳的食材。
准备一块新鲜的豆腐，不能太老或太嫩，然后准备一些十三香、盐、胡椒、鸡肉精华、胡椒面等，还需要准备一个密封的容器来储存臭腐乳。
2、将臭腐乳密封发酵。
这一步非常关键，臭腐乳是否美味取决于这一步，在密封盒中放一层报纸，然后在上面放一层塑料薄膜，然后把新鲜的豆腐切成小块放进去，然后盖上一层塑料薄膜和干净的报纸，然后密封盒子，放置约4天，直到豆腐发霉。
3、用调料腌制霉豆腐。
将辣椒面、鸡精、盐、十三香等调味料混合均匀，制成腌制霉豆腐的调味料，这一步可以根据自己的喜好决定是否放辣椒面，在这一步中，在选择调味料时，尽量选择传统品牌，因为味道是传统的。
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