制作凉面非常简单，只需要准备面条、盐和清水。将面条煮熟后，用冷水冲洗，然后加入适量的盐拌匀即可。如果你喜欢辣味，还可以在水中加入一些辣椒粉或者醋来增加风味。你还可以加入自己喜欢的蔬菜和肉类，如豆腐、鸡胸肉等，让凉面更加美味可口。
准备适量的高筋粉加水成面团。
将和好的面团放入清水中反复清洗，洗掉面粉中的淀粉，直到面筋出来。
把洗好的面粉水放在冰箱里，一般放一晚，反正时间越长越好。
第二天，取出沉淀的淀粉水，倒出上面的水，留下淀粉湖，稀丝可以自己掌握。
烧开水，放好抽屉，放一个小托盘，在托盘上放一点食用油，然后倒入2-3毫米淀粉湖，用大火蒸5分钟，如果你想变厚，你可以自己掌握，但薄皮肤更美味。
将蒸好的皮放入冷水中，用手轻轻取下，放入盘中，每层冷皮中间要涂适量食用油，一是防止粘连，二是颜色好看。
凉面的做法：
鸡丝凉面：原料：面条500克，嫩鸡200克，黄瓜250克，精盐3克，酱油15克，香醋10克，味精2克，香油15克，香菜5克，鸡汤适量，做法：首先将鸡肉放进碗里，加入精盐，将料酒搅拌均匀，再将鸡蛋打入碗中搅拌均匀，在上抽屉蒸十分钟左右，取出鸡肉，切成细丝，或者把它撕成细丝，黄瓜洗净，斜切成细丝，香菜洗净，切成小块，将精盐、酱油、香醋、味精、香油、鸡汤放入一小碗中，调成凉拌汁，然后将凉面分别放入碗中，加入黄瓜丝、鸡肉丝，撒上香菜，最后倒入调好的凉拌汁，拌匀食用。
素拌凉面：原料：500克面条，300克菠菜或卷心菜，3个青椒（甜），25克芥末，10克葱，1头蒜，10克酱油，5克香醋，3克精盐，2克香油，15克香油，做法：首先将菠菜洗净，焯一下，捞出，放入冷水中，然后切成长段，青椒切丝，焯一下，榨菜，葱切成碎片，蒜切成蒜末，然后将酱油、香醋、精盐、味精、芝麻油、汤等调料放入碗中，调成凉拌汁，倒入凉面，然后依次将菠菜、青椒丝、榨菜、葱、蒜放在面条上，拌匀即可食用。
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