乌江鱼是一道以鲜嫩的口感和独特的调料闻名的传统川菜。制作方法包括将新鲜的乌江鱼清洗干净后，在油锅中煎至两面金黄，再加入葱姜蒜末、花椒粉、豆瓣酱等调料翻炒均匀，最后撒上一些葱花即可。这道菜味道麻辣可口，十分下饭。
贵州乌江鱼 一条 (大约800克)，黄豆芽 100 克。
调料： 番茄酸汤 1000 克，辣椒 20 克，木姜油 30 克，姜片、芝麻油、盐 10 克，洋葱 50 克，葱段 8 克，色拉油 10 克。
做法：
1、乌江鱼宰杀，腹部开膛，取出内脏，切下鱼头，将鱼身切成 20 克重块，与鱼头一起放入沸水中 3 分钟，取出备用；
将豆芽放入沸水中，用大火煮 1 分钟，取出，放入专用锅中垫底；
洋葱切成 1 厘米见方丁。
2、锅内放色拉油，烧至 70% 热，放葱、姜片爆香，放西红柿酸汤大火烧开，放入乌江鱼小火煮 5 分钟，放入胡椒、姜油、洋葱丁、盐调味，小火烧 3 分钟，将芝麻油倒入锅中，倒入有豆芽的 特制锅中，上桌后，将电磁炉放在 特制锅 下加热。
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