卤肉是一款历史悠久的传统美食，其配方和做法各有不同。卤肉的制作过程主要包括选用优质五花肉、老抽、生抽、料酒、白糖、八角、桂皮、香叶等调料，然后将五花肉切块放入锅中，加入调料翻煎至两面微黄即可。卤肉还需要配以蔬菜、豆腐等食材一起食用，口感更加丰富。
正宗卤肉配方及做法？
五香卤配方:姜100克，葱150克，绍酒100克，精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料为一次性卤水，可根据卤水产品数量按比例适当增减。具体生产方法:
1、将冰糖粉碎，将菜油和冰糖放入锅中100克，炒至熔化成银红色，与清水混合250克制成糖色。
2、锅中加入5000克清水，放入刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色(使汤呈淡红茶色)和香料袋，用小火煮(约1小时)，直到香味溢出，成为卤水备用。
3、包好的香料袋也可以留下来，下次再煮。煮熟的卤水可以连续使用。每次煮沸后，去除杂质泡沫，撇去浮油，加入盐煮沸后，将卤水放入陶瓷卤水缸中保护。
4、下次腌制时，将卤水倒入锅中，放入最后一个香料袋中煮沸。如果香料袋已经煮了很多次，卤水变得浑浊，感觉没有香味，应该更换新的香料袋和卤水，以保持卤水的质量。
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