香椿炒鸡蛋是一道简单的家常菜。首先将鸡蛋打入碗中搅拌均匀；其次将香椿洗净，切成小段；最后热锅凉油，爆香葱花、姜末，再加入打好的鸡蛋液翻炒至熟即可。这道菜既美味又营养，适合早餐食用。
新鲜香椿头约12个，鸡蛋稍微大一些（可选），少量食盐，鸡精适量，辅料：适量食用植物油。
具体步骤：
1、香椿洗净，剁成一寸左右的小段，沸水中焯一下（约1分钟）以去掉异味和杂质。
2、焯过香椿之后，倒入一杯凉白开，然后加少许食盐调味，再继续煮一会儿让调料更好地融入食物中。
3、当菜汁略呈绿色时，就可以捞出了，但是香椿炒鸡蛋的原味却已经出来了。
4、另起锅加热，倒入适量食用植物油，等油热后，加入打散的鸡蛋，快速翻炒至全熟即可，这样做的目的是为了让鸡蛋保持脆嫩口感，而且也不容易糊锅。
5、出锅前可以根据个人口味适当调整盐和鸡精的量，最后淋上一些葱花或者蒜末作为点缀，既美味又营养哦！
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