炒菜常用调料主要有盐、糖、料酒、酱油、醋等。盐用于提味，糖可以中和酸味，料酒能增加菜品香味，酱油则具有鲜亮色泽，醋可去腥增香。还有一些辅助调料如鸡精、胡椒粉、花椒粉等。不同菜品还需要添加不同的调料以达到最佳口感。
在烹饪过程中，调料的选择也是相当重要的，不同的菜品需要不同的调料来提升口感和色泽，肉类菜品一般会选择更多的盐和酱油来增加鲜美感；蔬菜类菜品则通常会减少盐的使用，以保持其原汁原味。
除了常见的调料之外，还可以根据自己的口味喜好，适量添加一些特殊口味的调料，如五香粉、胡椒粉等，这些调料可以在炒菜时直接加入，也可以和其他调料混合后一起使用。
炒菜使用的调料种类繁多，选择哪种调料要根据自己的口味和菜品的特点来进行，只要掌握了正确的调料搭配，就能做出美味可口的菜肴。
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