梅州是中国最南端的城市之一，拥有丰富的美食资源。梅菜扣肉、东山鸭和五彩鹅是不可错过的特色菜肴。当地的特产还有竹编工艺品、糯米酒和香菇等。这些美食不仅具有深厚的地方文化内涵，也展现了梅州人民的热情好客和勤劳智慧。
1、大埔赞粄 - 大埔赞饺子是梅州著名特色小吃，也是大埔特色小吃，包括竹笋、算盘、记忆饺子、蛋糕等。
被中国旅游协会评为“中国金牌旅游小吃”，等板起源于广东梅州大埔传统客家小吃。
2. 三及第汤 - 三、第汤是汉族传统小吃，属于客家菜，科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试前三名，合称三及第。
后人将猪肝、瘦肉、猪肚三种成分与三、三、第汤进行比较，客家人用枸杞叶、泡菜等配件，加上几滴酒糟，做成美味营养的三、第汤，一碗三到第，加上一大碗腌面，如此丰富的早餐是许多惠州市、梅州客家人的最爱。
3. 梅州腌面 - 梅州有哪些正宗小吃？
五华豆腐是客家地区最著名的豆腐，豆腐是一道受欢迎的菜，五华地区有许多山泉，泉水清澈，以其著名的风景豆腐而闻名，客家人对豆腐的烹饪方法有很多研究，豆腐是用原来的锅做的，热气腾腾，味道特别。
酿豆腐是客家三大名菜之一，馅料取决于每个人的口味或家庭的节俭，五花猪肉最好配一点蘑菇、鱿鱼、虾等，加入味精和盐，将馅料酿成火柴盒大小的豆腐块，用植物油炸，然后转锅10分钟以上，兴宁北部山区用猪肉和葱酿豆腐，风味独特。
材料：
5件豆腐 (五件)，瘦肉 (四两)，鱼 (四两)，闲米 (半汤匙)，咸鱼 (九半两)，卷心菜 (六2)卷心菜 (六2)，葱 (两棵)，姜 (一片)，调料：盐 (1/8茶匙)，生粉 (一茶匙)，芝麻油、胡椒粉(每一点)，清水 (一汤匙)，芡汁:盐 (1/4茶匙)，生粉 (半茶匙)，清水 (一汤匙)。
做法：
1. 瘦肉和鱼分别剁碎，用软米浸泡切碎，咸鱼切碎，葱切碎，将每种材料放入大碗中，加入调味料，搅拌至起胶待用。
2. 摘下白菜，洗干，放入油、盐、滚水中煮熟盛开。
3. 将豆腐洗净，滴干，打开四件，用勺汤挖出少量豆腐，撒上少许生粉，酿成鱼，放入油锅中煎至微黄色即可。