王刚教授通过精心烹饪，教大家如何做出美味的花鲢鱼头。首先将鱼头切块，用生姜、料酒腌制，再用大火烧开后捞出沥干水分备用。热锅凉油，放入葱姜爆香，加入糖炒至红色，倒入鱼头翻煎，加入适量生抽和老抽，再加入料酒和热水烧开，转小火慢炖30分钟即可。这样制作出来的鱼头，鲜嫩可口，汤汁醇厚，是一道非常经典的家常菜。
主料：花鲢鱼头 800 克，
配件：25克冬笋、火腿 25 克、香菇 25 克、虾米 15 克、青蒜 15 克。
调料：
1、大葱 25 克、姜 25 克、花生油 50 克、盐 8 克、味精 3 克、料酒 20 克、胡椒粉 5 克。
制作方法：
1、将鱼头去鳃，劈开洗净，将冬笋、火腿切成片，葱切姜切片，香菇洗净，青蒜洗净切片。
2、把锅放在火上，把花生油放进勺子里，待油热，放入鱼头，两面煎至金黄色。
3、做清蒸鱼，鲜嫩不腥，除了掌握好煎鱼的时间外，还有以下几点烹饪技巧：
- 淡水鱼（鲷鱼）：准备新鲜的鱼处理干净，在鱼身上切几刀，方便入味。
- 料酒：适量，有助于去腥增香。
- 蚝油：适量，使鱼肉更加鲜美。
- 葱姜：适量，用于提味。
- 麻油：适量，增添风味。
- 生抽、老抽：适量，调味用。
- 老醋：适量，用于去腥。
- 干辣椒：适量，增加口感。
- 大蒜瓣：适量，用于提味。
- 凉开水：适量，保证鱼肉的新鲜度。
- 煮沸的蒸锅：一个，用于蒸鱼。
最后一步是调制蒸鱼酱油，将酱油、姜片、葱段放入碗中搅拌均匀即可。
清蒸鱼的口感鲜美，非常适合作为下饭菜或者与家常菜搭配食用，只要掌握好时间和火候，就能做出美味的鱼头菜肴。
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