1、准备蔬菜：选择新鲜、无害的蔬菜，如卷心菜、黄瓜等，洗净后沥干水分。
2、切菜：根据个人喜好，将蔬菜切成条状或块状。
3、准备调料：将盐、姜、葱、干辣椒切好备用。
4、腌制：将切好的蔬菜和适量的盐放入大容器中，搅拌均匀，使蔬菜被盐均匀涂抹，然后盖上容器盖，腌制20-30分钟，让蔬菜在几分钟内出水。
5、出水：取出腌制好的蔬菜，沥干多余的水分。
6、炒调料：锅中倒入适量食用油，加入姜片、葱段、干辣椒段炒香。
7、加入蔬菜：将沥干水分的蔬菜倒入锅中，翻炒均匀，使蔬菜充分吸收锅中的香气。
8、调制酱料：将酱油、酱油、糖、料酒混合在一起，搅拌均匀。
9、炖：将调好的酱料倒入锅中，加入适量的水，大火烧开后，转小火炖10-15分钟，让蔬菜充分吸收酱汁的味道。
10、出锅：蔬菜炖至满意状态时，关火，将蔬菜捞出，晾凉。
11、罐装：将冷蔬菜放入干净的密封罐中，倒入适量的酱汁，使蔬菜完全浸泡在酱汁中。
12、密封：盖好密封罐，放入冰箱冷藏室腌制一夜，第二天就可以拿出来吃了。
注意：在腌制过程中，应随时注意是否有异常气味，如大蒜味、酒味等，如有异常应及时更换调料，应注意蔬菜的烹饪时间和方法，避免烹饪过度导致蔬菜变质。
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