珍珠丸的做法
配料:瘦猪肉400克，肥猪肉、鱼、糯米300克，鸡蛋2克，味精5克，菱角100克，湿淀粉50克，绍酒、精盐2克，胡椒2.5克，葱35克，姜末15克。
制作方法
1．将瘦猪肉和100克肥猪肉一起切成毛茸，剩下的肥肉切成大豆大颗粒。将鱼切成毛茸，菱角去皮，切成大豆大丁。
2．将糯米洗净，用温水浸泡2小时，捞出沥干。
蒸珍珠丸子
3．将肉茸与鱼茸混合，加入蛋液、味精、精盐、胡椒粉、葱花、姜末、绍酒、湿淀粉，搅拌时加水，放入肥肉丁、菱角丁，揉搓均匀，挤入直径1.5cm的肉丸60个。放入糯米筛中滚动粘糯米，放入笼中蒸10分钟，取出装盘。
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