950 克 鱼 ，350 克 酸菜 ，15 克 辣椒 ，10 克 大蒜 ，10 克 姜片
做法：
1、 切鱼洗净，劈 开 ， 把 鱼 横截 成 块 ， 把 鱼 斜刀 切 成 片 ， 把 酸菜 切 成 片 ， 把 鸡蛋 取 出 ， 把 干豆粉 调成 蛋清 豆粉 。
2、 将 炒锅 放 在 中火 上 ， 加 入 大蒜瓣 、 姜片 、 胡椒粉 放 在 香味 中 ， 将 青菜 炒熟 ， 与 鲜汤 混合 煮沸 ， 将 鱼 头 、 鱼 骨 块 用 火 煮沸 ， 将 浮沫 排 泡 ， 煮入 料酒 ， 将 四川 盐 、 胡椒粉 调味 ， 继续 煮沸 。
3、 鱼 斜刀 切 成 3mm 厚 的 带皮鱼片 ， 放 入 碗 中 ， 用 四川 盐 、 料酒 、 味精 代码 ， 将 鸡蛋 打破 ， 倒入 蛋清 中 ， 搅拌 均匀 ， 将 鱼 片 包裹 在 一 层 蛋清 中 ， 逐渐 将 鱼 片 分散 ， 放 入 煮熟 的 鱼汤 锅 中 。
4、 ， 将 炒锅 放 在 中火 上 ， 加 入 辣椒粉 推 动 。
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