- 山药 150 克，
- 排骨 500 克，
- 料酒 15 克，
- 姜 10 克，
- 葱 20 克，
- 盐 5 克，
- 胡椒 2 克，
- 鸡精 适量，
- 清水 800 克。
步骤：
1、在市场上购买排骨，并请卖家将其切好，以确保使用过程中不会因肉质新鲜度问题而影响最终口感。
-在此期间，需多次更换清水以便排骨充分清洁。
-随后在排骨表面注入约 200 毫升的冷开水，待水温升高后将排骨放入冷水锅中，焯水至煮沸捞出。
-排骨以清水洗净血水，避免长期浸泡导致营养流失。
2、将冷水倒入锅中，调至沸腾后，在汤沸之后将排骨迅速放入锅内，将它们焯至排骨变色，这样可以去掉多余的油脂，便于后续烹饪过程中的控制。
-将焯水后的排骨捞出，立即用冷水冲洗以去除过多的油份。
3、同样把冷水倒进砂锅中，加入洗净的山药，注意避免山药粘附在排骨表面影响后续烹饪效果。
-山药须先在冷水下浸泡约半小时，这样才能有效防止其氧化。
4、葱白切成葱段，葱绿切段，姜切片备用。
5、将排骨、洋葱和姜片一同放入砂锅中，加足量清水，煮沸后转为小火慢炖约 30 分钟，关火后，移除姜片和洋葱，用作调味品。
6、最后加入山药，继续炖煮约 15 分钟，使其充分成熟，同时调整盐分与胡椒粉的用量，使菜肴达到满意的口感，最后撒上少许鸡精，增添口感风味。
通过以上详细的步骤操作，您可以得到一款原汁原味且独具特色的炖制山药排骨佳肴，享用此道美味佳肴时，请不要忘了配上一碗热腾腾的米饭哦！
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