材料：一条鱼身肉（青鱼、草鱼、鲤鱼或鳕鱼）、几朵金针菇、一小把干辣椒和一两瓣大蒜。
1. 腌制鱼片：在鱼身上切一些小块，并用盐、酱油、鸡精和淀粉混合制成腌料，将鱼片浸泡在此腌料中至少15-30分钟。
2. 底料：将金针菇洗净，然后放入锅中烫熟，取出沥干水分，然后把烫好的金针菇放入一个汤碗中。
3. 烫鱼片：将适量清汤倒入锅中，加入适量盐、姜丝和鸡精调味，烧开后，将泡好的鱼片放入锅中，约90%的鱼肉已熟透且汁水基本被吸收，则可以捞出备用，剩下的部分继续炖煮至鱼肉完全熟透即可。
4. 制作风味材料：在热油中，加入干辣椒和大蒜一起翻炒，炒至香气四溢，注意不要长时间翻炒，否则会导致干辣椒和大蒜变苦，最后加入切好的金针菇，翻炒均匀即可。
这是炖鱼的基本做法，可以根据个人口味进行调整，如喜欢酸辣口感可以适当增加醋或者糖等调料。
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