原料
鹌鹑。配料
油。干辣椒。胡椒。白糖。盐。鸡精。料酒。酱油。
做法
1、清洁鹌鹑。
2、将清水放入锅中，将鹌鹑切成两半，水开后去除血沫。
3、取出鹌鹑。
4、为了更好地口感，把鹌鹑剁成小块。
5、锅里放一些油，放一些干辣椒，几颗辣椒，两勺白糖，用小火慢慢熬制糖色，在这个过程中，要用铲子轻轻搅拌，不要让糖熬焦。
6、糖熬好后，再煮一会儿，最好是糖开始冒泡，然后将焯过水的鹌鹑块放入锅中，翻炒几次，倒入适量的料酒和酱油**。
7、然后倒入未经处理的温水，一定要用温水，用冷水的话肉会突然收缩，味道会变得很硬**。
8、接着盖上锅盖，用中小火炖煮20分钟，加入适量的盐和鸡精，大火收汁，汤变稠后再出锅。
0