1、首先准备配料，将姜切成片，蒜拍扁，小米椒切小粒，葱切葱备用。
2、然后用平底锅加热油，待油五成热时，分别倒入四个鸡蛋进行煎制，待一面煎至成熟后再翻转煎另一面，确保蛋黄不要煎焦，只需要两面熟透即可。
3、在煎好的鸡蛋上淋上少量的酱油，接着加入少量的糖，酱油，糖以及清水，搅拌均匀，同时要注意控制火候，以免煎糊。
4、炒糖色的同时，可以将炒好的姜蒜末和小米椒撒在煎好的鸡蛋上，增加菜品的口感。
5、糖色炒至微黄，就可以调入鸡精，使菜品更加鲜美，最后盖上锅盖，中小火焖煮2-3分钟，让荷包蛋的味道充分浸润到其中。
6、荷包蛋煮熟后，再次倒回锅中，继续炖煮几分钟，以便让鸡蛋更加饱满且保持松软。
红烧荷包蛋的特点是外酥内嫩，口味独特，具有一定的层次感，平时在家制作这款菜肴时，可以根据个人口味适当调整糖和酱油的比例，使之更具个性化。
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