【材料】：牛腱肉500克，盐适量，酱油适量，鸡蛋清一个，干辣椒节、孜然粒、蒜末、姜末、白芝麻各适量。
【做法】：
1、选择牛腱肉500克，洗净切片；将牛肉片放入碗中，加适量盐、酱油，调成腌制料汁。
2、将腌制好的牛肉片加少许盐搅拌均匀，然后用手抓拌，让牛肉片充分吸收调料汁的味道，这样能让牛肉更加嫩滑。
3、手上加入半个蛋清和2勺生粉，搅拌均匀，让牛肉片充分吸收生粉，增强弹性，保持形状。
4、在案板上铺一张湿布，把抓好的牛肉片放在上面，轻轻地按压，使牛肉片均匀地裹上鸡蛋液和生粉。
5、锅中放足够的油，油温烧至60%时，将裹好鸡蛋液和生粉的牛肉片慢慢放入锅中，用勺子将牛肉分散，等牛肉块均匀地炸熟即可捞出备用。
6、锅中留底油，继续翻炒锅中的蒜末和姜末，炒至出香味后，加入干辣椒节、孜然粒，翻炒均匀，直到干辣椒节变红且有香味。
7、翻炒出香味后，将炒好的牛肉片依次倒入锅中，快速翻炒，让牛肉片充分吸收调味料的香味，让牛肉变得酥脆可口。
铁板孜然牛肉的步骤：
【材料】：适量牛肉，一把干辣椒节，一勺孜然粒，一些蒜末，几颗姜末，一些白芝麻。
【做法】：
1、准备好一片大铁板，在铁板上刷一层薄薄的食用油，方便烹饪。
2、把切好的牛肉放在铁板上，覆盖住牛肉的一侧。
3、倒入两勺生抽，一份老抽，混合均匀，然后撒上几颗孜然粒，再撒上一些白芝麻，增加食物的颜色和口感。
4、这一步主要是为了提高牛肉的香味，让牛肉看起来更诱人。
5、锅中烧热油，待油温上升到60%左右的时候，可以将盛着牛肉的铁板放入油锅中，用勺子将牛肉分散，将牛肉慢慢地炸熟。
6、炸熟后的牛肉要立即捞出，不能过久冷却，否则会失去原有的香味。
7、然后可以根据自己的口味，再加入一些其他的调料，如葱花、香菜、辣椒酱等等，就可以完成一道美味的铁板孜然牛肉了。
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