酱莴笋
肥大的嫩莴笋 3000 克, 食盐 50 克, 豆瓣酱 150 克。
1、 把莴笋削去外皮，洗净； 放置于 清毒干净的小缸 中，用 盐 手疾眼快 匀腌渍 ，置于 阳光下 晒干；
2、 将豆瓣酱 涂抹 在 莴笋 上， 重新放入 小缸 内，酱制 3-4 天 后，即可 可以 享用。
1、 莴笋 上 抹豆瓣酱要 抹匀 ， 以免酱 出 的 菜味 不一致；
2、 若 大量酱 制 ， 可 据 摘选 豆瓣渣 晒干 ， 储存 在 坛 子内 ， 经久不坏 。 此菜 味道 鲜美 、 酱香味 浓 ， 可 与 四川 榨菜 北 项 。
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