你需要准备一个土陶罐，可以用水密封，然后准备所需的配料。
先从鱼尾到鱼背下刀，取出内脏，去掉黑膜，不洗，不断切开头部，加工后撒上适量盐腌制45天左右晾干备用。
然后将所有辅料加入少许盐和适量糯米，用小火炒青椒，切碎，鱼先抹一层白酒，然后薄薄抹一层盐，把和匀的调料铺在鱼肚上。
然后把所有的鱼都放在罐子里，压紧，不要留下缝隙，把剩下的糯米揉成一层，压实，不要漏出鱼尾。
清理罐边，用橡皮筋密封保鲜膜，盖上罐口，加水密封，注意隔几天换水，等两个月，放在阴凉处。
腌鱼需要多长时间？
半小时可以吗？
1、如果鱼是用来烹饪的，腌制的时间是不同的，蒸鱼的腌制时间不同于炖鱼和炖鱼，炖鱼的腌制时间可以少一点，如果你说蒸鱼的腌制时间应该稍微长一点，炖鱼需要20分钟，炖鱼至少需要30分钟，那么蒸鱼的腌制时间最好是一到两个小时，因为时间短，味道进不了鱼，味道也不好吃。
2、如果是腌制咸鱼，需要腌制一个月，腌制产品的亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后基本消失，所以腌制产品一般在腌制一个月后使用；如果腌制时间不到一个月，亚硝酸盐含量会很高。
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