1、将猪肝洗净，切成柳叶形薄片，将其均匀地裹在湿淀粉中，搅拌均匀上浆；
2、胡萝卜、圆葱分别切成长条或片状；
3、调制好勾芡汁的酱油、精盐、料酒、白糖和味精；
4、在炒锅里加油，热到五分熟的时候，把事先裹好粉浆的肝片倒入油锅，用筷子轻轻划散，直至每一片都煎至金黄色；
5、捞出多余的油，锅里只留下一些底油，这时候再加入葱末姜末和蒜末，炒香；
6、接着倒入腌制好的胡萝卜和圆葱，稍微炒一下；
7、之后加入已经煎好的肝片，淋上刚才调制好的汁，翻炒均匀后撒上适量的香油，就可以出锅了。
注意：这道菜应该尽量减少油腻和油炸，否则会影响口感。
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