- 金针菇：新鲜或干制均可。
- 鸡蛋：新鲜或稍带些腥味均可。
- 葱：切段。
- 盐：适量。
- 鸡精：适量。
- 生抽：适量。
做法步骤：
1、将金针菇剪去根部较老的部分，清洗干净后沥干水分，切成长约4厘米的段。
2、在一个大碗里打入两个鸡蛋，加一点点料酒和盐搅拌均匀。
3、热锅凉油，放入葱段炒香，再倒入蛋液，用筷子迅速搅动，直到蛋液半凝固的状态，然后加入炒好的金针菇段，继续翻炒。
4、加入适量的生抽和鸡精调味，继续翻炒均匀。
5、炒到金针菇断生时，可以适当延长翻炒的时间，但要注意不要炒糊。
6、待金针菇炒好后，立即熄火，将炒好的鸡蛋盛出，然后在锅中留少许油，倒入已经炒好的金针菇段，快速翻炒几下，让每一根金针菇都能裹上面粉，最后撒上一些葱花和调料即可。
这样，金针菇炒蛋就做好了！吃起来既简单又美味。
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