【食材准备】
- 鸡腿（琵琶腿）7个。
- 葱姜适量。
- 八角两个。
- 辣椒一小撮。
- 辣椒一小撮。
- 香叶2片。
- 肉桂1小块。
- 郫县豆瓣酱2汤匙。
- 黄酒2汤匙。
- 鲜酱油2汤匙。
- 油盐适量。
- 大葱或大葱适量。
- 香菜少量。
- 菊花娃娃菜土豆片新鲜面条适量。
**【烹饪步骤】
1、经常做饭的人都知道鸡琵琶腿（鸡小腿）很嫩，容易煮熟，味道好，除了腿骨是肉，我经常用鸡腿自己做（外面店里用的是整只鸡剁成块），让卖家把鸡腿剁上刀，回家洗，冷水煮出血水。
2、取出漂白过的鸡腿，沥水备用，水必须尽量排干，否则锅会溅油。
3、热锅热油，鸡腿块，中小火翻炒，鸡腿炒至金黄色，鸡皮起皱。
4、接着将葱姜、八角、花椒、麻椒、香叶、桂皮炒出香味。
5、将郫县豆瓣酱小火炒出红油，红油出来后，煮黄酒和鲜酱油，去腥调味。
6、加入足够的热水，加入盐，用小火煮20分钟，让香料的香气充分煮沸，融入汤中。
7、这时候，你可以准备配菜，洗各种你喜欢的涮菜，等待使用，菊花是我的最爱，每次涮锅都是必须的，除了准备涮菜，还要把葱切成香菜，然后用，过一会儿，你应该把葱末和香菜放在自己的碗里，从锅里舀几勺汤，这是火锅鸡的蘸料，不同于芝麻酱或海鲜汁的蘸料。
8、香料出来后，用漏勺把香料全部打捞出来扔掉，汤就很清亮了。
9、将鸡肉和汤倒入特殊的火锅中，如果水少，加入适量的热水，你就可以吃了，辛辣可口，肉香嫩可口，特别美味。
就是鸡肉火锅的正确做法，希望对你有所帮助！
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