桂花鱼一条，大葱一根，盐适量，胡椒粉少许，黄酒10毫升，蒸鱼豉油20毫升，玉米油20毫升，姜片一把，花椒少许。
具体做法：
1、桂花鱼清洗干净，抽掉鱼线，用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟；
2、鱼身沿着脊椎切一刀，露出骨缝和内脏，然后放入姜片；
3、大葱洗净，切成段，塞入鱼腹中；
4、蒸锅烧开，将桂花鱼连盘子一起放入蒸锅中大火蒸10分钟，然后关火，打开盖子虚蒸5分钟，撒上葱丝和蒸鱼豉油，再虚蒸5分钟；
5、热锅凉油，下花椒炸至香味出来，捞出花椒，将热油淋在鱼身上即可。
小贴士：
1、清蒸桂花鱼选择600克左右的鱼比较适合，因为这样能够保证鱼的口感鲜嫩；
2、在腌制过程中，鱼身应该彻底擦干水分，以去除鱼腥味；
3、剪鱼肚子上的刺可以更好地让调料进入鱼肉中；
4、将葱、姜切末，葱可去腥提鲜，姜则有香味；
5、最后一步是淋油，这是为了增加菜肴的香气和色泽。
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