1、配料：1000克大排骨、盐、老抽、生抽、胡椒粉、大料粉、茴香粉、葱、姜、白糖、料酒。
2、将排骨清洗干净，用刀沿骨缝切开，然后用斧头切成3厘米长的小块，放入盆中备用。
3、将葱切成葱花，姜、蒜切成末备用。
4、放火炒锅，将切好的排骨段倒入炒锅中炒排骨。
5、炒至排骨边缘焦黄，油白肉时，加入葱、姜、胡椒粉、大料粉、茴香粉、糖、盐、酱油炒调味。
6、将排骨炒至上色后，倒入适量冷水，加入少许料酒，这里的水量不要超过排骨，然后盖上锅盖，小火炖。
7、炖一个小时左右，锅里的汤干了，排骨就干了炖熟了，这时锅底都变成了油，然后把排骨留在锅里的油煎成焦色就可以了。
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